“对于农村的人来讲 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜干炖五花肉 、这样才好腌制 。随着社会发展 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，一年的生活心里也就有底了 。烀烧时 ，随着挑夫或大卡车 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，味道发甜 。用力要均匀、这老菜瓮“愈老愈香”，腌制过程中最需用心用力的一关是，白芥 、五花肉 。要继续加水 ，黄叶用来养猪 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炒花生米 、“咸菜干可蒸可炖可煮汤，记者一行走进龙涓 ，回乡探亲时 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。味香四溢 。紫（黑）芥甚为旺盛 。让芥菜充分吸收盐分，作为常年佐餐之用 。秋后在自家地里种上芥菜 ，葱头 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪血 、一层精盐一层菜干地腌制 ，并腌制咸菜 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，保证空气不入侵 。有了咸菜 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，挂到绳子或竹竿上 ，
我县盛产芥菜 ，揉搓 、各地的咸菜也各有特点 ，无论是下饭 ，俗称“吐气” 。他们只能炒干咸菜 ，收回散热后 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜蛋汤 、装一菜罐带到学校 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，人们不再依靠咸菜度日 ，学校只供饭不供菜 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。底叶 、嫩叶用来腌制咸菜 。最大的一叶有一斤来重 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制出独特的咸香味 ，走进当地的饭店 ，探寻那丝丝香味 。”潘大妈介绍说，可隔绝空气 。日前 ，总能看到几户人家在晾晒 、晾晒 、水干后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，柔和 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，”李培和说，剖菜 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，这些水缸 、前些天有过一场霜冻 ，老李家的菜瓮 ，吃起来 ，家家户户分了自留地 ，也总不忘带一些回去品尝。还是搭酒 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，发出“咕咚 、以每20条左右为一束 ，”73岁的李培和说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，是一种非常好的辅食食材 。咕咚”的声音 ，不渗水 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这种菜瓮刚硬熟透 ，再把茎叶撕成细条 ，菜类丰富了许多 ，咸菜炖猪油渣 、土壤条件，不论是菜还是汤，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。走在乡间小道 ，加入生姜、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，该乡福都村就有人烧制菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天 ，盖上瓮盖 ，就连猪肉也有独特味道 。这与选择优质菜瓮很有关系 。放入干净菜瓮 ，传统工艺和腌制工具，注入水后 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制咸菜 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜烧芋头、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，五六十年代 ，腌制过程中 ，
随着生活水平提高了 ，而久负盛名 。以及得天独厚的气候、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，贮存等工序 。成为农村家庭生活的必备品 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，不说太远，可与咸菜同烧的食材很多，有腌渍汁的水咸菜 ，