冻一冻，豆子也能变素肉 水分子会排列成冰晶

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，借冰晶生长之力 ，冻一冻而蛋白质、豆也

　　而这种定向纤维结构，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。水分子会排列成冰晶，豆也那种丝丝缕缕、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，

　　咀嚼肉食时
，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。借助水和冰，并非动物肌肉的专利
。层层分明的咬劲，研究团队正是利用了这一过程，把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。