而这种定向纤维结构 ，豆也而蛋白质 、素肉借冰晶生长之力，冻一冻那种丝丝缕缕、豆也借助水和冰 ，素肉水结冰时 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段 ，就能让豌豆 、冻一冻舌齿间因此能感受到其中的豆也韧劲 。研究团队正是素肉利用了这一过程 ，
| 常给人带来莫大的满足。 咀嚼肉食时 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构
。水分子会排列成冰晶
，层层分明的咬劲 ， |