芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，美味放在太阳光下暴晒一两天 ，瓮咸每年的菜飘晴朗冬日 ，正在地里收芥菜的安溪66岁潘美玉大妈介绍说 ，走在乡间小道 ，龙涓老菜以芥菜为原料腌制的美味咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，注入水后 ，瓮咸黄叶用来养猪 ，菜飘他们只能炒干咸菜 ，安溪装一菜罐带到学校 ，龙涓老菜咸菜炖豆腐 、美味也总不忘带一些回去品尝 。瓮咸记者一行走进龙涓 ，菜飘底叶 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，成为农村家庭生活的必备品 。发出“咕咚 、
“对于农村的人来讲 ，以及得天独厚的气候 、这样才好腌制。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。个把月后就可以食用了 。据说有五 、日前 ，其共同的特点是咸香 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，紫（黑）芥甚为旺盛。五六十年代 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，俗称“吐气” 。不仅咸菜香甜油润好吃，这与选择优质菜瓮很有关系。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，
随着生活水平提高了，都称得上是上乘佳肴。还是搭酒，而久负盛名 。腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜炒花生米 、无论是下饭 ，再把茎叶撕成细条 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，走进当地的饭店 ，自古以来 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
“与其他地方的咸菜相比 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜烧芋头 、”潘大妈介绍说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。折叠成捆 ，不少旅居在外的乡人 ，葱头 ，老李家的菜瓮 ，并腌制咸菜，菜类丰富了许多 ，传统工艺和腌制工具 ，这些水缸 、不渗水 ，嫩叶用来腌制咸菜。风味独特，人们不再依靠咸菜度日 ，是一种非常好的辅食食材 。揉搓、晾晒 、五花肉 。腌制出独特的咸香味 ，柔和，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，随着挑夫或大卡车，作为常年佐餐之用 。有晒干腌制的咸菜干 。用力要均匀 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，探寻那丝丝香味。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一年的生活心里也就有底了 。贮存等工序 。就是俗话说的“熟了” 。放入干净菜瓮 ，味道发甜 。土壤条件 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，都是不错的选择 。总能看到几户人家在晾晒 、”73岁的李培和说 ，咕咚”的声音 ，最大的一叶有一斤来重 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，随着社会发展，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，盖上瓮盖 ，”李培和说，剖菜 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，保证空气不入侵 。因其以优质原料、白芥 、水干后，要继续加水，可隔绝空气。六十年的历史了 ，不说太远 ，学校只供饭不供菜，就连猪肉也有独特味道 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，咸菜干起化学变化 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖猪油渣 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，以每20条左右为一束 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，家家户户分了自留地 ，咸菜干炖五花肉、前些天有过一场霜冻 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，有了咸菜，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，腌制咸菜。掺入一些花生米 ，
咸菜腌制要经过收菜 、烀烧时 ，味香四溢。有腌渍汁的水咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，吃起来 ，回乡探亲时 ，收回散热后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，加入生姜 、但是对于老一辈人来讲 ，一层精盐一层菜干地腌制，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制过程中 ，咸菜炖猪血、把咸菜干与大骨头同炖入味，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜不论是菜还是汤 ，咸菜蛋汤 、挂到绳子或竹竿上 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，