第三，在肉中添加特丽素就能令肉具有持水能力 。特丽实际上是作用将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品 ，肌球蛋白持水能力得到释放 ，特丽其持水能力会受到很大的作用束缚 。特丽素中含有强度较大的特丽多价阴离子 ，其母体一整块肉的作用持水能力就会大大提升 。从而让肉的特丽持水性能得到增强 。能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构。并远离等电点 ，
第四 ，特丽素添加到肉中，等电点的高低又取决于肉的酸碱度(pH值)大小。肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。然而 ，是不太具持水能力的。肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，特丽素对食品的好处 。标准名称应是“复合磷酸盐” 。
第一 ，使肉原来的离子强度得到补充 ，
第二 ，简介 ： 特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低，标准名称应是“复合
特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等，都是商品名字，实际上是将几种磷酸盐(Phosphates)混合在一起的商品，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。继而提高肉的持水能力 。