② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，吃对既能去除涩味 ，个安
03变质木耳坚决丢 ，全细
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，节知
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，选对谨慎食用鲜木耳 。木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对严格遵循以上安全要点 ，个安可能引发日光性皮炎 ，全细产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，节知食用风险大幅降低 。选对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，木耳木耳经营者需规范销售 ，吃对实际是“焯后冷拌” ，中毒病死率高达40%～100% ，尤其是大朵木耳 ，在此提醒，泡发前先洗净 ，消费者需科学选购 、
不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，若出现耳片软塌 、绝对不能生食 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用
，说明已变质 ，破坏部分有害物质 。而干木耳经过晾晒处理后 ， 木耳是家常食材 ，切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳，水疱等不适症状 。 02泡发储存有讲究 ，防范木耳食用安全风险
。但鲜木耳含光敏物质 、慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质
，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，又能杀灭残留细菌 ，烹调无法破坏 ， 01首选干木耳
，安全加工食用 ，出现皮肤红肿
、大部分卟啉会被分解 ，干木耳久泡易产生致命毒素
。且无特效解毒药
，再次食用前必须彻底加热 。瘙痒、沥干水分后放入冰箱冷藏 ，才能有效防范食用风险 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，要立即丢弃 。 ■烧熟煮透 炒 、食用后经阳光照射
，切勿食用： 表面发黏 、要确保内部完全熟透 。守护自身和家人的饮食安全 。食用需谨慎
，煮木耳的时间不少于10分钟
，