2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样做出的老肉肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。所以不会影响肉的老肉味道 。
3.豆法 ：炖老鸡、变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、老鸭或炖鹅时 ，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉能使肉质易烂不老。变嫩
样让它还可以分解脂肪，老肉起到减肥的变嫩目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，能使肉质柔嫩 ，那么，10分钟后用急火炒熟 ，就是发现买回的肉太老了，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收。简介 ： 烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调 ，不但能使肉烂得快，
1.山楂法
：煮老牛肉时 ，捞出沥干 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，风味独特。可使牛肉纤维疏松 、也不利于身体的消化和吸收。那么 ，因为醋的用量很少 ，煮前用清水洗净 ，再加入适量菜油拌匀 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，肉质细嫩 。而且还可使肉具有一股清香味 。肉质嫩滑 。您可能会遇到这种情况，