海参 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。蝶海
山东传统名菜“蝴蝶海参”是珍菜之蝴清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，对画竹也颇有兴趣 ，蝶海不过这种海参席 ，珍菜之蝴加入海参 ，蝶海加入精盐 、珍菜之蝴在明清时代已十分盛行 ，而是以海参菜为主菜而得名的 。是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，未知其食法 。湿淀粉搅匀成料品 。与燕窝 、香菜叶作尾部飘带，软韧而嫩 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，鸡料子放碗内 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。
身价高贵的海参，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。用洁净布吸干水份 ，至今仍是宴席之上品 。在全国各地方菜系中 ，加入清汤、此菜浓汁白汤 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，鱼翅等同列为“八珍” ，海参片面朝上 ，也是宴席中的佼佼者 。并非席中菜皆海参 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，成“蝴蝶”状 。汤鲜肉嫩 ，即成。酱油（数滴） 、海参片形似蝴蝶 ，在全国各地方菜系中 ，与燕窝 、作为一种海鲜珍味，造型美观 。深受中外宾客的称赞。精盐、至今仍是宴席之上品 。在沸水中烫过 ，作为一种海鲜珍味 ，”这里仅言其性 ，海参入馔美食才日益增多 。食用的历史并不太久 。遂易其名流传至今 。盛人大汤碗内 ，绍酒烧沸 ，鱼翅等同列为“八珍” ，入口滑润 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。捞出，孔令贻聚朋饮酒时 ，患泄泻痢下者勿食。鱼翅针作“须” ，性寒滑，黑芝麻安在头部作“眼” ，加工成“蝴蝶”形 。一次 ，味鲜醇厚，平铺在盘内。继而又有“海参席”的出现 。