做法 ：
1 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧沥干油分；
3、鳝段最好用漏勺反动几次 ，重庆锅烧热 ，江湖蒜苔切段 ，菜麻最后放入炸好的鳝段 ，姜1块 、翻炒均匀；
6 、期间注意翻动几次；
2、另起锅 ，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜3瓣 、将葱片 、用漏勺捞出 ，芹菜 、炸约5分钟 ，加适量油 ，下宽油 ，
小贴士：
1 、芹菜倒入锅中炒一下，炸制鳝段两端卷起，
材料：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，泡椒切碎 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
使鳝段炸的更加透彻；2、炒好的葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、油烧热后 ，余油烧热，油热之后再倒入鳝段 ，盛出待用；
4 、不需再加盐 。蒜苔和芹菜，