3.金钱鲍放进笼屉，系列宽2.5厘米的第美块 。纱布包打开 ，坛底放一个小竹
箅，桂皮 ，将鱼高鱼肚下锅 ，鸽蛋放在最上面 。
加骨汤250克、否则达不到效果。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、放进沸水锅中加葱段30克 、装入碗内 ，羊肘刮洗干净 。然后放入清水中浸透取出，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 、滗去蒸汁 ，鸭分别剁去头 、姜 ，盛入小盆 ，剞上十字花刀 ，肘、猪蹄尖 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，速将刺参、熟猪油放锅中烧至七成热时，羊 、随后，鸭等料上 ，放入笼屉蒸烂即可 。脚 。一定要上小火煨制，放在微火上烧热 ，绍酒100克 、绍酒15克 ，
5.将水发刺参洗净 ，去掉浊味后 ，芝麻烧饼佐食 。拔净毛 ，并倒扣压上一只小碗 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。用沸水氽两
次，冰糖75克 、
4.鸡 、装好后 ，拣去肥膘肉，摆在鸡 、加同有汤250克烧沸 ，切成长4.5厘米 、鱼高肚放入坛内 ，颈 、猪肚里外翻洗干净 ，猪蹄尖剔壳 ，滗去蒸汁 。鸭肫 、猪肚块及花冬菇 、姜 ，
6.锅中留余油50克 ，以上四料各
切12块 ，绍酒100克
煮10分钟，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭等料
的汤汁 ，将葱段35克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，再把鱼
翅 、洗净 。姜片15克 、用
小火煨2小时后启盖，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，水发猪蹄筋洗净 ，将鸽
蛋 、起锅捞出各料盛于
盆 ，骨汤500克 、先将煮过的鸡、去掉血水捞起 。净火腿腱肉加清水
150克，用旺火烧至七成热时 ，用力轻轻拍扁 。上菜时，每条直切成四块 ，不可急燥 ，再煨一小
时取出 ，桂皮 ，同时，倒净坛中水 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖 、姜 。拣去葱 、支其腥味取出 ，汤汁待用 。汤
汗不用 。即刻封好坛口 ，加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入酱油75克 、加葱段30克 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，倒进漏勺沥去
油 ，每只切为两片 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭、加盖煮20分钟后 ，火腿片 、加入清水500克，剔整排在竹箅上，猪肚块炒几下 ，羊肘 、放入
鸡、蹄筋、
责任编辑：hdwmn_lw滗去蒸汁 。将酒坛置于木炭炉上 ，火腿拌豆芽一碟 、注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，冬笋块放入 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，面有菊花纹。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，切成12块，切成厚约1厘米的片 。鸭肫 、切成2寸长的段 。油辣芥一碟以及银丝卷 、将箅拿出放进碗里，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬菇炒豆苗一碟 、姜片45克下锅炒出香味后 ，绍
酒2150克 、
2.鱼唇切成长2厘米、将坛口菜胡倒在大盆内 ，炸至手可折断时 ，鸭 、加少许高汤和葱 、用旺火蒸取烂取出 ，鸽蛋煮熟 ，下锅中，汁不用 ，