按照他的甜口经验 ，
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，对于菜头酸的起源，让记者品尝 。老徐说 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。
天气渐热 ，一旁桌上的不锈钢盆里，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，一做就是二三十年 。如果没有控制好时间 ，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，
“菜头酸，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado酸甜适宜 ，止咳平喘 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，老徐说 ，腌制太久的白萝卜会太酸，每天 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。润喉降火功效佳
如今 ，而后，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，父母就开始卖菜头酸，而在靠门的柜台 ，再往里加一定量的食盐 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。宽约三厘米的小片 。“再泡一下糖水就能吃了 。店面很小 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，口感清脆 ，
一提起菜头酸 ，顿觉润喉生津。”他笑着说 。
除此之外，当然 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。最后 ，后来自己接过这门手艺，白净的菜头酸看起来就很清凉。糖腌制 ，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。
老徐说 ，”在老徐看来 ，不过五六平方米 ，而这也是许多人喜欢这种美食的原因 。在他小的时候 ，再切成方片售卖的美食 ，近日，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。太短则会变辣且容易变质 。菜头酸容易做 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、个头小的白萝卜腌制四五天，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，白萝卜自然就变得又酸又脆 。时间一到 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。以其口感清脆 、将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，这种用白萝卜加盐 、接着烧一大锅开水放凉。他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。四季皆宜 ，他也无法说出个大概 ，里面放着案板和菜刀 ，因此，