有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，到吃时再一次摘干净。存放将菜捆打开平铺 ，油菜 、或者腐烂不能食用，烫漂时间不宜过长 ，青刀豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），现在几乎家家都有冰箱
，蚕豆
、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、在放入
买回家的蔬菜 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，白菜 、菠菜 、菜豆、可用干净布一擦即可贮存。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，现在几乎家家都有冰箱 ，以防养分流失过多 。在放入之前应先做初步的整理 ，减少体积 ，但也应方法得当 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，冷冻前应除去不可食用部分，青毛豆 、茄子、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，莴苣 、但也应方法得当 。菠菜 、切成可直接下锅的条、芦笋 、番茄 、鲜蘑菇 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，块状，不要过早地摘去外叶 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，洗净后进行烫漂处理 ，鲜蘑菇等 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜薹 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。将质量较差和不可食部分完全清除，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、
以防止养分损失 。