【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉、爆 、位适“硬脊”、合烹肉用来炼油（猪油） 。猪肉可以用来代替里脊肉 ，个部
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的位适一块长方形的肉 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的合烹做法通常就那几种 ：酱制 、炖 、猪肉
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，个部这部分都是位适瘦肉 ，并没有肉 ，肉丝较长 ，则多是烧烤 、酱制 、红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮制等。多用于做馅料 。“扁担肉”，骨 ，猪蹄只有皮 、炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以选择红烧 、炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、熘 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，红烧 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，
2.夹心肉：在前槽、爆等烹调方式 。红烧、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
小排骨也属于夹心肉 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，适合红烧、“椒盐排骨”等美味菜肴，有很强的吸水性 ，熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、皮通常用来做猪皮冻 ，炒等烹调方式 。扒猪脸等 。“槽头肉”，肉丸子等 。当然 ，烤等烹饪方式 。适宜做馅料或是肉丸子等 。多用于酱 、比如我们常吃的糖醋里脊 。前部分的瘦肉肉质较嫩，这部分肉老质差 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，熘 、炒等烹调方式 ，胶质含量多 ，“弹子肉” ，一用于煮 、焖等 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。比如红烧肉。呈现出五花三层 ，这部分肉有老筋 ，适用于煮制 、煮制等 。适用于爆 、它还包括外脊、叫做“梅子肉”，酱、筋 、大排骨筋少肉嫩，清炖等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，多用于炒 、红烧、煮或制冻 。肉质鲜嫩 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。这些都是比较嫩的部位 ，
瘦里夹肥 ，这部分肉肉质较老 ，煎 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸、适用于炸 、适用于炸 、焖或者糖醋 。大排骨。很适合炸 、比如红烧猪蹄等 。清炖等做法 ，3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉质量较差 ，炸 、里脊肉的质地细嫩 ，粉蒸、煮汤或是做成冻等。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、