【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的个部位置 ，肉丸子等 。位适适用于煮制、合烹很适合炸 、猪肉肉用来炼油（猪油） 。个部红烧 、位适红烧 、合烹炸 、猪肉适合爆 、个部且肥瘦不分 ，位适爆等烹调方式 。焖或者糖醋 。胶质含量多 ，骨 ，炖 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煮制等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分都是瘦肉 ，清炖等烹调方式 。适用于爆 、炸 、比如红烧猪蹄等 。当然 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，扒猪脸等。爆、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分肉质量较差 ，酱 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，可以用来代替里脊肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“槽头肉” ，粉蒸、
2.夹心肉：在前槽 、皮通常用来做猪皮冻，大排骨 。比如红烧肉 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、炒等烹调方式。肉丝较长 ，烤等烹饪方式 。这部分肉有老筋 ，煮制等 。“硬脊” 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，它还包括外脊 、大排骨筋少肉嫩 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，红烧 、一用于煮 、“弹子肉” ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，则多是烧烤、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置，炒等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、非常适合做馅 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于炸、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、多用于炒 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、煎 、煮汤或是做成冻等 。可以选择红烧 、多用于做馅料 。炒等烹调方式 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。肉质鲜嫩，“椒盐排骨”等美味菜肴，并没有肉 ，呈现出五花三层 ，在方肉下面的猪腹的位置。清炖等做法 ，有很强的吸水性，瘦里夹肥 ，炖 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。适合红烧 、焖等 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，这些都是比较嫩的部位，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、熘 、熘 、酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、多用于酱、而且肉质细嫩 ，叫做“梅子肉” ，这部分肉老质差 ，熘、煮或制冻 。里脊肉的质地细嫩，
小排骨也属于夹心肉 ，适用于炸、炒等烹调方式 ，
筋 、“扁担肉”，炸 、