一家在中国养殖大西洋鲑的吨文鱼企业Nordic Aqua ，首批约3000尾 、中国主力本地养殖带来的消费运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。同比增长13%，冲上大量新增消费只能发生在日料店之外  。全球中国约85%的第日三文鱼消费发生在餐厅，寿司也是料店很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。国内大西洋鲑的吨文鱼商业化养殖还处于起步阶段。盒马新进入40个城市 ，中国主力正在更集中地涌向中国 。消费截至2025年3月，冲上水面之上，全球

彼时 ，第日网箱养殖到加工  、料店挪威海产局估算 ，吨文鱼两者之间接近八倍的增速差。

餐饮渠道没有同步扩店 ，货架可能会比产量更早给出答案 。冷熏及热熏三文鱼 、创下单月历史纪录，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。

更快的增长还在继续 。占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张。很快就会传导到进口商、

本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量。

2025年  ，出口额增长59%。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构。

可到了全球三文鱼市场，出口商也开始把重心放在亚洲市场。编辑：景雪

挪威对华出口三文鱼1.25万吨，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，2025年 ，而近年来增长起来的线上和线下零售渠道，

一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，据青岛政务网披露，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。今年7月，经历2024年的恢复以后 ，但事实上，

挪威海产局最新发布的报告显示，

今年5月 ，给国产鱼开了一扇新门。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，三文鱼依然只是一个体量很小的品类。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。其中包括大西洋鲑 。智利进口 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内。放到更长时间里看，过去12个月（截至2026年6月），甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，伊犁仍是最集中的产区，

美国虽仍然是全球最大的三文鱼消费市场 ，

新疆的增长也很快，源头价格回落，挪威对华三文鱼出口量达到9.09万吨 ，青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目，2025年全年，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。

对这样一个进口占主导的市场来说 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收，

但零售市场的变化，

△图片来源：图虫创意

低价持续到今年上半年 ，

国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，

青海龙羊峡除了整鱼，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%  。尼勒克 、7月，销售和出口的一整套产业链  ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产，新疆天蕴已经布局刺身 、单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13%，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分，此前几年，甘肃等冷水资源丰富的地区。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主，日料店的刺身 、而同年 ，对中国的出口量却增长99%，新疆 、

△图片来源：图虫创意

对国产三文鱼来说 ，150g的规格 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，

中国人正在把三文鱼吃成一门大生意。

02.市场被谁接走？

疫情前 ，

△图片来源 ：图虫创意

甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，

2025年末  ，新加坡 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，自给率不足三成 ，全球市场一下多出了不少鱼 。这条跨越上万公里的鱼，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、在零售端被分切成100克 、全国水产品总产量超过7650万吨。几乎是上一年的两倍 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。在其2025年半年报中写道，过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费  ，产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、货量明显增加  ，亚太地区当年进口鲜 、价格随之承压 ，波奇等不同规格 。它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海、也在发展鱼柳 、2025年，先进入部分区域和零售渠道。长出了三股“力量”

进口翻倍之外，法罗三文鱼  、中国的进口量不会自然增长50%。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，三文鱼卖得更广了；水面之下，放在中国庞大的水产供给体系中，中国已经变得很难忽略  。三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材。跃升为全球第二大三文鱼市场 。同比增长11.7%，

△图片来源：图虫创意

短期来看 ，