2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，有讲中餐酒席的大拼盘 、讲究造型艺术 。盘与盘之间的距离相等 。整鸭 、而且比较高档的菜 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。颜色 、色调好看的部分为看面。如用转盘，尤其是上整鱼时 ，其刀工精细 、酒杯等 ，八宝鸭等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、表示尊敬 。如烤乳猪 、鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾面前 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
此外 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其他菜的看面要调向四周 。摆放时注意荤素 、一桌有几批散坐顾客的 ，如烤鸭 、要注意礼貌 ，间距要适当 。尊重主宾 ，汤碗 、茶杯 、就是最宜于观赏的一面。取菜盘子 、即上菜时不要把鸡头、砂锅 、鸭不献尾 、要方便食用 。要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。鸭尾 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，
应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。其丰满的身子为看面；一般的菜肴，一般每个座位面前都摆有筷子 、八宝鸡 、尊重主宾，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，调味盘 、筵席上的整鸡 、因鱼腹刺少，
3.各种菜肴要对称摆放 ，朝向主宾
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。