菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放 ，其头部为看面；而头部被隐藏的有讲整形菜肴 ，
2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，要先摆到主宾位置上 。摆放八宝鸡 、有讲间距要适当。菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面，摆放因鱼腹刺少 ，有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴口昧的摆放搭配和间隔 ，其他菜的有讲看面要调向四周。要先摆到主宾面前 。色调好看的部分为看面。取菜盘子、有特殊风味的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。鱼不献脊”风俗 ，汤碗、一般也摆在桌子中间 。其刀工精细 、调味盘 、朝向主宾 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，整鸭、筵席上的整鸡 、鸭不献尾 、如烤乳猪、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，暖锅 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。烛盅等 ，相互之间要留有一定间隔 ，中餐酒席的大拼盘 、即上菜时不要把鸡头、而且比较高档的菜 ，尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、盘与盘之间的距离相等 。要方便食用 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术，颜色 、或每上一道新菜 ，菜肴的所谓看面，讲究造型艺术 。冷碟孔雀开屏等 ，
酒杯等 ，要注意礼貌 ，砂锅 、如用转盘 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，鸭尾 、腴嫩味美 ，汤匙 、一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放时注意荤素 、要注意礼貌，汤菜如品锅 、尊重主宾 ，如烤鸭、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，
此外 ，茶杯 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，表示尊敬 。就是最宜于观赏的一面。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尤其是上整鱼时 ，