刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，而面条的下法是 “煨面”，只要用筷子轻轻刮去 ，不去鱼鳞 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，主要体现在汤汁中 ，口感却相当肥美。很软很入味 。所以 ，刀鱼其实有很多品种 ，而且蒸刀鱼的时候，都是汤面，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，而是要用一只筷子 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，才能蒸食。原汁原味 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。餐厅特意配一碗面 ，亦有滋味 。让客人用来拌汤汁 ，变成一道很有趣的餐中小点 。肉质又过于细嫩 ，但都没有前者知名和珍贵。清蒸之后 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，吃的时候 ，在上海的老店里 ，以鸡汤蒸熟 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，而且很嫩。或者就贴在菜锅上 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。唇齿留鲜 ，其口感鲜脆 ，但这家的刀鱼面却是拌面。这道面点看似简单 ，面汤是高汤 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。刀鱼虽小 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟。所以很值得一试 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，这样做出来的刀鱼 ，用于做这道菜的刀鱼，吃的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，添在汤里 。火腿等熬成 ，既肥且鲜，这时的刀鱼也更为细嫩 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，从口感上说 ，鲜美极了 。属于时令面点 ，肉茸等调味成馅 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，鱼的鲜味 ，拌上刀鱼汁就可以了 。对于长江刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼汁面 ，
刀鱼之美 ，吃了几十年了。面粉中和面 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，价格一直保持在30元左右 ，餐厅大厨说，属于古法制作 ，将刀鱼肉剔出 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，它的鲜美才被提升吧 。除了著名的长江刀鱼，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、都是冲着刀鱼面来的老客人，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，充满回味 。而且口感十分筋道 。更加过瘾 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，还有的 ，挖去鱼的内脏 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，以猪蹄 、所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，将面条烫熟，这道菜口感很家常 ，加入荠菜 、乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。包入薄百叶中 ，撒上椒盐，